Saladas

 ....Cozinha Fria  (aulas da faculdade Garde Manger )
Algumas das saladas que mais gostei de aprender na faculdade de Gastronomia. 

 
Salada Gregoriana

Salada Gregoriana, rúcula, agrião, nozes, tomate seco, abacate, ricota com pimenta...

 

Rúcula,tomate cereja, manga e palmito 

Salada Especial

1 maço de Agrião

400 gramas de grão de bico

400 gramas de cenouras

300 gramas de atum

10 unidades de tomate cereja

200 mlazeite extra virgem 

Azeitonas verdes sem caroço

50 gramas de alcaparras em conserva

2 dentes de alho

manjerição

pimenta biquinho

Sal e pimenta

Limpar e lavar as verduras,descascar a cenoura e cortar em cubos grandes.

Cozinhar grão de bico. Branqueie a cenoura em cubos, corte as azeitonas em pétalas.

Junte todos ingredientes, menos o tomate em um refratário. Tempere com sal, pimenta e azeite.

Foeme um ninho com o agrião, coloque a salada e preencha com com a cenoura e os tomatinhos

decore com manjerição.

Salada Caprese

1 tomate grande

Mussarela de bufala

Azeite extra virgem

sal

Orégano

manjerição

Tomilho

Corte os tomates em rodelas de 1cm de espessura, corte a mussarela na mesma espessura.

tempere as rodelas com sal, orégano e tomilho

Montagem..intercale tomate mussarela e manjerição

Regue com algumas gotas de Vinagre Balsâmico e azeite por cima.

 

Cestinha de Parmesão

Modo de Preparo

Aqueça uma frigideira antiaderente.

Com as mãos faça uma "chuva"de parmesão ralado cobrindo

bem o fundo e parte das laterais da frigideira. Deixe

começar a dourar e usando uma espátula vire a lamina de

queijo sobre uma forma (tipo Petit Gateau)

coberto com papel alumínio. Com a ajuda de um pano de

prato aperte a lamina sobre a forma dando o formato de 

uma cestinha.Deixe-a esfriar para retirar da forma. Comece a fazer outra. 

Podem ser feitas com antecedência.

 

Salada California

1 lata de pessêgo em Calda

1 lata figo em calda

1 abacaxi pequeno

1 maça vermelha

1 maça verde

50 gramas de uvas passas 

1 lata creme de leite

500gramas de frango defumado

Salsa

Decoração 1 abacaxi grande cortado ao meio

Cortar as frutas em cubos, adicionar o frango defumado (desfiado bem fino) e colocar as uvas passase a salsa picada, misturar o creme de leite e servir no abacaxi